Puust köögivahendid: ohutud ja pehmed mittekleepuvate pannide jaoks

Miks puust köögivahendite komplekt kaitseb mittekleepuvaid pindu paremini kui teised alternatiivid

Madal abrasiivsus ja loomulik pehmus: kuidas puu takistab mikrokriimustuste teket PTFE-poksu pinnal

Puule struktuur rakutasandil teeb sellest pinnase, mis paindub ja kohaneb potide ja panide kuju järgi toiduvalmistamise ajal. Võrreldes kõvade materjalidega paindub puit pigem natuke, surudes rõhku laiali, nii et see ei kulumaks mitteühe punkti peal mittekleepuvat katet, näiteks PTFE-d. Mikroskoobi alt vaadates jäävad puusäädmed teravamaks kauemaks kui plastist alternatiivid, vähendades Consumer Reportsi eelmise aasta testide kohaselt pisikesi kriimustusi umbes 60%. Miks see juhtub? Kuna puidu Shore D kõvadus on vahemikus 15–20, on see palju pehmem tavalistest nilonist köögitarvikutest. Kui keegi segab toitu või kisub jääke pannilt maha, libisevad puutööriistad pinnal lihtsalt üle, asemel et seda kärata, hoides kallid mittekleepuvad katted aastaid terveks. Lisaks, kuna puit ei sisalda sünteetilisi kemikaale, ei jää tagasi väikseid abrasiivseid osakesi, mis võiksid lõpuks tungida kattematerjali sisse.

Kõvaduse võrdlus: Puit vs. Metall, Silikoon ja Nülon kasutustestides köögitarvikute puhul

Kiirendatud testimine kinnitab puu ülekaalu mittekleepuva pinnaga säilitamisel. Pärast 500 simulatsioonilist gotsimist:

Terassooned ja -villid kriimustavad tihti läbi PTFE-poksu, kuna need on selliste pindade jaoks liiga kõvad. Silikoon ei jäta nõudele jälgi, kuid selle pehme materjal tekitab tegelikult hõõrde, liikudes pannipinnal. See pidev hõõrduv liikumine kulutab mittekleebiva kihi aeglaselt maha. Nüüd näib, et polüamiidist (nylon) tarvikud võivad esmapilgul olla õrnad, kuid nende kõvadus viib toidu eemaldamisel poksu servade ümber mikropraodeni. Puutarvikud eristuvad siiski. Need säilitavad tööpinnad terveks isegi siis, kui köögis hakkab kuuma, millest plasttarvikud sageli raskesti toime tulevad, kuna muutuvad kas habraseks või hakkavad kergitama. Mõned tegelikud testid seda ka kinnitavad. Nõud, mida kasutatakse ainult puutarvikutega, säilitavad oma mittekleebivad omadused (umbes 89%) kolme täie aasta jooksul tavapärase kasutuse järel. See on oluliselt parem kui silikoonalternatiivide umbes kahe kolmandiku säilimismäär.

Mittejuhtivus: Mittekleebiva poksuga seotud soojuse degradatsiooni vältimine gotsimise ajal

Puu loomulikud soojusomadused takistavad soojust kogunemast mittekleebivatele pindadele. Metallist tarvikud kuumenevad kiiresti, eriti keskmise kuumusega toiduvalmistamisel, sageli jõudes mõne sekundi jooksul ligi 500 Fahrenheiti kraadini. See temperatuur ületab enamiku PTFE-poksu piiri, mille juures need algavad mikroskoopilises skaalas lagunema. Hiljutised materjalikatsed näitavad, et selline ülekuumenemine kiirendab tegelikult kulumist umbes 27%. Puu käitub siiski teisiti. See soojeneb aeglasemalt ja levitab soojust ühtlasemalt kogu oma pindala vältides nõude kahjustavaid kuumakohti. Kuna puu ei juhi soojust hästi, aitab see säilitada kaitsepoksud, vältides muid materjale iseloomustavat paisumist ja peenemist.

Keemiliselt inertsne materjal: null lekkimine või reageeriv oht kaasaegsete mittekleebivate poksudega

Looduslikus puidus on ligniinühendeid, mis ei sobi keemiliselt hästi kokku keraamiliste ega PTFE-poksuittidega. Silikoonist köögitarbed võivad olla samuti probleemiks, kuna kuumutamisel üle umbes 210°C võivad nad vabaneda siloksaanidest, samas kui niilon laguneb happeste toitude mõjul. Kuid tavaline töötlemata puit jääb keedetamise ajal suhteliselt neutraalseks. Laborites tehtud testid näitasid, et puidust köögivahenditest ei lekkinud peaaegu midagi toiduaineisse pärast sadu keeduperioode, nagu eelmisel aastal Food Safety Journalis avaldatud uuringust selgus. Puidu mitteaktiivsus tähendab, et see ei sega ka mittemüttivate pindade tööd, seega pole vaja muretseda, et toitu satuvad keemilised ained. Kui inimesed soovivad võimalikult ohutut valikut, peaksid nad valima lihtsad kõvapuidust köögivahendid, millele pole kantud mingit lihvimist ega sünteetilisi tihendusaineid.

Kolm olulist toimingut: käte pesemine, õhus kuivatamine ja kord kuus toiduohutu õliga hooldamine

Puidust köögiriistade hoolikas hooldus mõjutab tõesti, kui kaua need ilusad mittekleepuvad pannid köögis vastu hoiod. Nende riistade pesemisel on käsimahlamine parem kui nõudepesumasin, sest karmid pesuvahendid lagundavad aja jooksul puitu, tekitades mikroskoopilisi kriimustusi justkui rabedatele mittekleepuvatele pindadele. Nende kuivatamine õhus, mitte aga kuumas ahjus või nõudepesumasinas, aitab vältida puidu kujumuutust äkiliste temperatuurimuutuste tõttu. Kord kuus tuleks neid hoolitseda toiduohutu mineraalõliga, et taastada looduslikud õlid, mis kaitsevad puitrakmete sees vee- ja bakterikahjustuste eest. See lihtne harjumus takistab habrameid, mis võivad isegi parima panna kriimustada, samas hoides asju puhtana. Regulaarne õlitamine hoiab puidu paindlikuna, nii et see ei lõhene ja toidu väikesed tükkide ei kuku rakkudesse. Puidust kastrulid ja paaglid, kellele hooldust pakutakse, säilitavad stabiilsuse kuumuse all ja ei reageeri hapupoolsete toitudega, mistõttu on nad igale poole lisatöö väärt, kes soovib, et tema mittekleepuvad köögiriistad püsiksid paljude suuplate ajal.