Leseni kuhinjski pribor: Varen in nežen za anti-prilepne lonečke

Zakaj leseni kuhinjski pribor bolje zaščiti anti-prilepne površine kot alternativni pripomočki

Nizka abrazivnost in naravna mehkoba: kako les preprečuje mikrodrz na PTFE prevlekah

Način, kako je les zgrajen na celularni ravni, mu daje površino, ki se med kuhanjem prilega in oblikuje okoli lonec in ponv. V primerjavi s trdimi materiali se les pri pritisku nekoliko ukrivi, kar razprši tlak in prepreči obrabo nepriklejnih prevlek, kot je PTFE, na enem mestu. Če pogledamo skozi mikroskop, vidimo, da lesena vlakna ohranijo ostrino dlje kot alternativa iz plastike, pri čemer se drobne brazgotine zmanjšajo za približno 60 %, kar kažejo tudi testi revije Consumer Reports iz lanskega leta. Zakaj se to dogaja? Ker ima les trdoto po lestvici Shore D med 15 in 20, kar ga naredi veliko mehkejšega od tipičnih kuhinjskih pripomočkov iz nilona. Ko nekdo meša hrano ali odstranjuje ostankov v panvi, leseni pripomočki drsijo po površini namesto da bi jo rezali, zaradi česar dragocene nepriklejne prevleke ostanejo nedotaknjene številna leta. Poleg tega, ker les ne vsebuje nobenih sintetičnih kemikalij, za njim ne ostanejo majhni abrazivni delci, ki bi se sčasoma lahko vkopali v material prevleke.

Primerjava trdote: les proti kovini, silikonu in nilonu pri preizkušanju kuhanja v praksi

Pospešeno testiranje potrjuje prednost lesa pri ohranjanju nepriplezne površine. Po 500 simuliranih ciklusih kuhanja:

Jekleni žlici in vilice pogosto poškodujejo PTFE prevleke, ker so za te površine pretrdne. Silikon ne pušča sledi na jedilnem priboru, vendar mehki material ustvarja upor, ko se premika po površini ponve. To stalno trenje postopoma obrablja nepriklepno plast. Nilitni pripomočki se morda na prvi pogled zdelijo nežni, vendar njihova togost povzroči nastanek majhnih razpok ob robovih prevlek pri odstranjevanju hrane. Leseni pripomočki pa izstopajo. Ohranjajo celovitost delovnih površin tudi ob visokih temperaturah, s čimer se plastični pogosto spopadajo, saj postanejo krhki ali začnejo izbirati. To podpirajo tudi dejanska testiranja. Jedilni pribor, ki je v stiku le z lesenimi pripomočki, ohrani večino svojih nepriklepnih lastnosti (okoli 89 %) po treh letih redne uporabe. To je znatno bolje od približno dveh tretjin ohranjenosti, ki jih kažejo silikonske alternative.

Neprevodna narava: Preprečevanje degradacije prevlek pod vplivom toplote med kuhanjem

Naravne toplotne lastnosti lesa preprečujejo koncentracijo toplote na nerjavnih površinah. Kovinske jedilne pripomočke se pri kuhanju na srednji toploti zelo hitro segrejejo, pogosto do približno 500 stopinj Fahrenheita že v nekaj sekundah. Ta temperatura presega tisto, kar večina PTFE prevlek lahko zdrži, preden se začnejo na mikroskopski ravni razgrajevati. Najnovejši preskusi materialov kažejo, da takšno preveliko segrevanje dejansko pospeši obrabo za približno 27 %. Les to rešuje drugače. Počasneje se segreva in toploto enakomerno porazdeli po celotni površini, zato ne nastanejo te zamerne vroče točke, ki poškodujejo jedilni pribor. Ker les slabo prevaja toploto, pomaga ohraniti zaščitne prevleke nedotaknjene in preprečuje nastanek mehurčkov ter lupljenje, ki ga opazimo pri drugih materialih.

Kemijsko inerten material: ni izpiranja ali tveganja reakcij z sodobnimi nerjavnimi prevlekami

Naravno leseno drevje vsebuje ligninske spojine, ki se kemično gledano ne združujejo s keramičnimi ali PTFE prevlekami. Silikonska kuhalna posoda lahko prav tako povzroča težave, saj pri segrevanju nad približno 220 stopinj Celzija (428 stopinj Fahrenheit) sprošča siloksane, medtem ko se nilon razgradi ob stiku s kislimi živili. Navaden netreti les pa med kuhanjem ostaja skoraj popolnoma nevtralen. Laboratorijske preizkuse so pokazali, da iz lesenih jedilnih pripomočkov po stotine uporab pri kuhanju ni bilo skoraj nobene prenosa snovi, kar poročajo raziskave, objavljene lansko leto v reviji Food Safety Journal. Dejstvo, da les ne reagira, pomeni, da ne bo motil tudi nepripletnih površin, zato ni treba skrbeti, da bi se kemikalije pri tem prišle v našo hrano. Če želijo ljudje najvarnejšo možnost, naj izberejo preproste kuhinjske pripomočke iz trdega lesa, ki niso bili obdelani z nobenim premazom ali sintetičnimi tesnilnimi izdelki.

Osnovna trojica: ročno pranje, sušenje na zraku in mesečno nego z oljem, varnim za stik z živili

Pravilna nega lesene kuhalne opreme resnično vpliva na to, kako dolgo bodo trajale te lepe anti-prilepne ponev v kuhinji. Pri pranju teh orodij je ročno pranje boljše od pomivalnega stroja, saj agresivna sredstva sčasoma uničujejo les, kar povzroči drobne brazgotine na občutljivih anti-prilepnih površinah. Sušenje na zraku namesto vmetanja v vroč peč ali pomivalni stroj pomaga preprečiti upogibanje lesa zaradi nenadnih temperaturnih sprememb. Enkrat mesečno jih dobro namazite s hrano varnim mineralnim oljem, da obnovite naravna olja, ki ščitijo pred poškodbami zaradi vlage in temu, da bi se mikrobi prijeli v leseno strukturo. Ta preprosta navada preprečuje nastanek trnjev, ki bi lahko poškodovali tudi najboljše ponev, hkrati pa ohranja čisto stanje. Redno maščenje ohranja les elastičen, da se ne razpoka in da se med vlakna ne naberejo ostanki hrane. Lesene žlice in lopatice, ki jih pravilno negujemo, ostanejo stabilne pri segrevanju in ne reagirajo s kislo hrano, kar jih naredi vredne dodatnega truda za vsakogar, ki želi, da mu anti-prilpna kuhinjska oprema zadošča skozi mnogo jedi.