ชุดอุปกรณ์ทำครัวไม้: ปลอดภัยและอ่อนโยนต่อกระทะเคลือบกันติด

เหตุใดชุดอุปกรณ์ทำครัวไม้จึงป้องกันพื้นผิวกันติดได้ดีกว่าทางเลือกอื่น

ความหยาบน้อยและเนื้อไม้ธรรมชาติที่อ่อนนุ่ม: วิธีที่ไม้ช่วยป้องกันรอยขีดข่วนเล็กๆ บนเคลือบพีทีเอฟอี

ลักษณะการจัดเรียงตัวของเนื้อไม้ในระดับเซลล์ทำให้พื้นผิวไม้มีความยืดหยุ่นและปรับตัวไปตามรูปร่างของหม้อหรือกระทะขณะทำอาหาร เมื่อเทียบกับวัสดุที่แข็งกว่า ไม้จะมีการโค้งงอเล็กน้อยเมื่อถูกกด ทำให้แรงกดกระจายตัวออกไป จึงไม่ก่อให้เกิดการสึกหรอของชั้นเคลือบกันติด เช่น PTFE บริเวณจุดใดจุดหนึ่ง การสังเกตภายใต้กล้องจุลทรรศน์แสดงให้เห็นว่าเส้นใยไม้ยังคงความคมนานกว่าวัสดุพลาสติกทางเลือก โดยลดรอยขีดข่วนเล็กๆ ได้ประมาณ 60% ตามผลการทดสอบจาก Consumer Reports เมื่อปีที่แล้ว เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น? เพราะไม้มีค่าความแข็งแบบ Shore D อยู่ระหว่าง 15 ถึง 20 ซึ่งอ่อนกว่าอุปกรณ์ครัวไนลอนทั่วไปมาก เมื่อมีการคนอาหารหรือขูดเศษอาหารออกจากกระทะ อุปกรณ์ไม้จะเลื่อนไปบนพื้นผิวแทนที่จะขูดหรือกรีดพื้นผิว ช่วยรักษาชั้นเคลือบที่ไม่ติดและมีราคาแพงให้อยู่ได้นานหลายปี นอกจากนี้ เนื่องจากไม้ไม่มีสารเคมีสังเคราะห์ใดๆ จึงไม่มีเศษวัสดุขัดสีเล็กๆ หลงเหลือไว้ที่อาจแทรกซึมเข้าไปในวัสดุเคลือบในระยะยาว

การเปรียบเทียบความแข็ง: ไม้ เทียบกับ โลหะ ซิลิโคน และไนลอน ในการทดสอบเครื่องครัวภายใต้การใช้งานจริง

การทดสอบเร่งรัดยืนยันถึงความเหนือกว่าของไม้ในการรักษาผิวเคลือบที่ไม่ติด หลังจากรอบการทำอาหารจำลอง 500 รอบ:

ช้อนส้อมเหล็กมักจะขีดข่วนผิวเคลือบ PTFE ได้ง่ายเนื่องจากวัสดุมีความแข็งเกินไปสำหรับพื้นผิวประเภทนี้ ซิลิโคนไม่ทิ้งร่องรอยไว้บนเครื่องครัว แต่วัสดุอ่อนนี้กลับสร้างแรงเสียดทานขณะเลื่อนไปบนพื้นผิวกระทะ ซึ่งการถูไถอย่างต่อเนื่องนี้จะกัดเซาะชั้นกันติดทีละน้อย เครื่องมือไนลอนอาจดูอ่อนโยนในแวบแรก แต่ความแข็งของมันทำให้เกิดรอยแตกร้าวเล็กๆ บริเวณขอบชั้นเคลือบเมื่อใช้ขูดอาหาร อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์ไม้มีข้อได้เปรียบ เนื่องจากช่วยรักษาพื้นผิวการทำงานให้คงอยู่แม้ในสภาพครัวที่ร้อนจัด ซึ่งพลาสติกหลายชนิดมักทำได้ไม่ดีนัก เพราะจะกลายเป็นเปราะหรือเริ่มบิดงอ การทดสอบจริงยังสนับสนุนข้อนี้ด้วย เครื่องครัวที่ใช้เฉพาะอุปกรณ์ไม้ยังคงคุณสมบัติกันติดไว้ได้มากที่สุด (ประมาณ 89%) หลังจากการใช้งานปกติเป็นเวลาสามปี ซึ่งดีกว่าอัตราการคงคุณสมบัติที่เหลือเพียงประมาณสองในสามที่พบในทางเลือกที่ทำจากซิลิโคน

ธรรมชาติที่ไม่นำไฟฟ้า: ป้องกันการเสื่อมสภาพของชั้นเคลือบจากความร้อนระหว่างการปรุงอาหาร

คุณสมบัติการถ่ายเทความร้อนตามธรรมชาติของไม้ช่วยป้องกันไม่ให้ความร้อนสะสมอยู่บนพื้นผิวที่กันติด ซึ่งอุปกรณ์ทำครัวจากโลหะจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อใช้กับไฟปานกลาง โดยมักจะร้อนถึงประมาณ 500 องศาฟาเรนไฮต์ภายในไม่กี่วินาที อุณหภูมินี้สูงเกินกว่าที่สารเคลือบ PTFE ส่วนใหญ่จะทนได้ ก่อนที่จะเริ่มเสื่อมสภาพในระดับจุลภาค การทดสอบวัสดุล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการให้ความร้อนเกินขนาดเช่นนี้จะเร่งการสึกหรอโดยเฉลี่ยประมาณ 27% อย่างไรก็ตาม ไม้มีพฤติกรรมที่แตกต่างออกไป เพราะต้องใช้เวลานานกว่าจะอุ่นขึ้น และกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอบนพื้นที่ผิว จึงไม่เกิดจุดร้อนที่น่ารำคาญใจ ซึ่งเป็นสาเหตุทำลายภาชนะทำอาหาร นอกจากนี้ เนื่องจากไม้ไม่นำความร้อนได้ดี จึงช่วยรักษาชั้นเคลือบป้องกันให้อยู่ในสภาพดี แทนที่จะก่อให้เกิดปัญหาการพองตัวหรือลอกออกเหมือนวัสดุอื่นๆ

วัสดุที่ไม่เกิดปฏิกิริยาทางเคมี: ไม่มีการซึมผ่านหรือความเสี่ยงในการเกิดปฏิกิริยากับชั้นเคลือบที่ไม่ติดแบบใหม่

ไม้ธรรมชาติมีสารประกอบลิกนินที่ไม่เข้ากันดีทางเคมีกับเคลือบเซรามิกหรือพีทีฟีอี ในขณะที่ภาชนะทำอาหารจากซิลิโคนก็อาจก่อปัญหาได้เช่นกัน เนื่องจากอาจปล่อยซิลอกเซนออกมาเมื่อถูกความร้อนเกินประมาณ 428 องศาฟาเรนไฮต์ ขณะที่ไนลอนมักจะเสื่อมสภาพเมื่อสัมผัสกับอาหารที่มีความเป็นกรด แต่ไม้ธรรมชาติที่ไม่ผ่านการแปรรูปจะยังคงมีความเป็นกลางค่อนข้างมากในระหว่างการปรุงอาหาร การทดสอบในห้องปฏิบัติการพบว่าเกือบไม่มีสารใดถูกถ่ายโอนออกมาจากอุปกรณ์ทำครัวไม้เลย หลังจากการใช้งานปรุงอาหารหลายร้อยครั้ง ตามการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารความปลอดภัยด้านอาหารเมื่อปีที่แล้ว ความจริงที่ว่าไม้ไม่เกิดปฏิกิริยา หมายความว่าไม้จะไม่รบกวนพื้นผิวที่กันติดเช่นกัน จึงไม่ต้องกังวลว่าจะมีสารเคมีปนเปื้อนเข้าสู่อาหารที่เรากิน หากผู้บริโภคต้องการทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุด ควรเลือกอุปกรณ์ครัวจากไม้เนื้อแข็งธรรมดาที่ไม่ได้ผ่านการเคลือบผิวหรือใช้ผลิตภัณฑ์ซีแลนต์สังเคราะห์ใดๆ

ชุดอุปกรณ์จำเป็น 3 ชิ้น: ล้างด้วยมือ ตากให้แห้งด้วยอากาศ และบำรุงด้วยน้ำมันที่ปลอดภัยต่ออาหารทุกเดือน

การดูแลอุปกรณ์ทำอาหารจากไม้ให้ดีนั้นมีผลอย่างมากต่ออายุการใช้งานของกระทะเคลือบผิวชนิดไม่ติดที่มีราคาแพงในห้องครัว เมื่อล้างอุปกรณ์เหล่านี้ การล้างด้วยมือจะดีกว่าการใช้เครื่องล้างจาน เนื่องจากน้ำยาทำความสะอาดที่รุนแรงสามารถกัดไม้ได้ตามกาลเวลา ซึ่งจะทำให้เกิดรอยขีดข่วนเล็กๆ บนพื้นผิวเคลือบที่บอบบาง การปล่อยให้อุปกรณ์เหล่านี้แห้งเองตามธรรมชาติแทนที่จะนำไปวางในเตาอบร้อนหรือเครื่องล้างจาน จะช่วยป้องกันไม้ไม่ให้โก่งหรือเปลี่ยนรูปร่างจากความเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างฉับพลัน ควรหมั่นทาอุปกรณ์เหล่านี้เดือนละครั้งด้วยน้ำมันแร่ที่ปลอดภัยสำหรับใช้กับอาหาร เพื่อเติมเต็มน้ำมันตามธรรมชาติที่ช่วยป้องกันความเสียหายจากน้ำและป้องกันไม่ให้เชื้อโรคแทรกซึมเข้าสู่เนื้อไม้ นิสัยง่ายๆ นี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไม้แตกเป็นเสี้ยน ซึ่งอาจทำให้กระทะที่ดีที่สุดก็เกิดรอยขีดข่วนได้ ขณะเดียวกันก็ช่วยให้ไม้มีความยืดหยุ่น ไม่แตกร้าว และไม่สะสมเศษอาหารระหว่างเสี้ยนไม้ ช้อนไม้และไม้พายที่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสมจะคงความทนทานต่อความร้อน และจะไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารที่มีความเป็นกรด ทำให้คุ้มค่ากับความพยายามพิเศษสำหรับใครก็ตามที่ต้องการให้เครื่องครัวเคลือบไม่ติดใช้งานได้นานหลายมื้ออาหาร